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“走进身边的非遗”首届深圳市非物质文化遗产周光明区分会场

发布时间:2018-10-25 浏览次数:110
      (通讯员:陈永强)10月22日,由光明区文体教育局主办,公共文化艺术发展中心协办的光明区非遗保护系列活动之“走进古村,品味美食”在楼村社区开展,这是“走进身边的非遗”首届深圳市非物质文化遗产周光明区分会场的最后一场。至此,光明区非遗保护系列活动圆满结束。三场活动共吸引了学生和市民群众约170人参加。
首届深圳非物质文化遗产周活动是深圳首次举办非物质文化遗产保护成果的集中展示活动,全市各区齐上阵,各展传统文化风采。本届活动光明分会场由光明区文体教育局主办、区公共文化艺术发展中心承办,充分结合2017年非遗普查成果,围绕“百年新洸,品味团圆”、“岭南味道,时令风情”、“走进古村,感受美食”三大主题进行。
本次光明区分会场活动,组织部分市民群众及中小学生参加,于18-22日前往新洸月饼、太清甜品、楼村濑粉等制作基地,“走进身边的非遗”进行体验。模式以传习为主,实地推广我区本土非遗项目。通过学、尝、看等不同形式进行展现,让我区市民群众领略光明本土传统文化民俗。
近年来光明区对非物质文化遗产的保护传承力度加大,积极推动优秀传统文化创造性转化、创新性发展,充分展示光明区近年来在非物质文化遗产保护工作上取得的成果。下一步,光明区将对非遗保护利用工作现状进行分析,建立并健全非物质保护体系,落实非遗保护工作。

光明区非遗保护系列活动第一场之“百年新洸,品味团圆”
10月18日,第一场活动带大家深入了解新洸老字号。了解新洸月饼制作技艺,品尝盆菜。来到新洸酒楼后,大家先上了二楼的工作作坊,开始学习制作月饼,先将蛋黄包在冬蓉里,再包面皮,最后压入模型一敲,月饼便出来了。其后便是扫上蛋液,放入炉中烤制。“非常有意思,现在的月饼一般都是外面买,很少自己动手做。”麦女士说道。“带着孩子一起来,希望能让她感受一下传统文化。”廖女士说。据廖女士说,她们并不是当地人,这次带上孩子感受一下当地传统文化的魅力。
工作人员介绍:“新洸月饼发迹于公明圩的新光新家,是本地的一种传统食品。时至今日,仍是最受公明百姓的喜爱。”据新光饼家经营者陈太林所说,他从1976年开始在当时的国营大酒楼——公明酒楼里开始学做饼。从学徒开始学习,逐渐掌握了金华火腿月饼的制作工艺。80年代,随着深圳改革开放的深入,新光月饼传承人陈太林于1988年开始在公明墟经营“新光饼家”。
“如今的新洸月饼有两个品种,一是金华火腿月饼,另外一种是酥皮冬蓉月饼。”陈志成介绍道,新洸月饼制作技艺工序大致为擀面、包馅、成型、上麻,到上花、烘烤、翻饼、出箱。每年端午过后,新洸酒家开始大规模生产月饼。多家媒体对新洸月饼进行过报道,并有相关出版物对其历史进行记录。
大家完成月饼制作回到活动地点,一盆盆香喷喷的盆菜端上来了。“我们新洸除了做月饼出名外,盆菜也是一流的。”陈志成说。据了解,大盆菜是一道本地的特色传统名菜,属于粤菜。起源于南宋末年,细吃有先后,细持有讲究,既经济又方便,既简单又快捷。是公明饮食文化的标志。“制作盆菜的材料相当丰富,古代所用的材料最少有八样,包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、炆鸡、鱼球和猪肉。”厨师陈先生介绍道。
十几道菜一层层放入盆中,从下至上,最下层是萝卜青菜一类,以便于吸收上层的汁液,中层的则是肉类,最上层则常常是比较名贵的山珍海味。丰富的材料一层层叠进大盘之中,最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每围一盘,一层一层吃下去,汁液交融,味道馥郁而香浓,令人大有渐入佳景之快。节庆吃大盆菜是典型的广府民俗,因其象征“百鸟归巢”,团圆富贵,企盼来年国泰民安、五谷丰登。每逢喜庆及红白喜事需要宴请宾客,公明不少主人家便请专业厨师制作盆菜供客人享用。“一盆菜吃完,宴席就结束。”
品尝盆菜的同时,新洸老板还为群众们准备了光明特色——公明濑粉,刚刚大家制作的月饼也烤好了,大家品尝着自己亲手做的月饼,在月饼和盆菜这样象征团圆的美食中感受传统文化和非物质文化遗产的魅力。



光明区非遗保护系列活动第二场之“ 岭南味道,时令风情”
10月19日第二场活动是走进太清甜品企业,了解四季时令甜品制作和凉茶制作手艺,这两项手艺属于典型的非遗传统手工艺项目,其传承已超过百年,赖逸珊是第五代传承人。
1997年,赖逸珊继承家传甜品和凉茶制作技艺,来到深圳创立深圳太清凉茶甜品有限公司。在现代化进程的大潮中,不少传统手工产品面临窘境。但赖逸珊不受世俗所影响,坚持不被外来烘焙所同化,一直坚持传统手工制作。太清甜品以凉茶和广式甜品发家,主打龟苓膏、芝麻糊等产品,如今仍坚持手工制作。如今深圳太清凉茶甜品有限公司在深圳已经有三十多家分店,赖逸珊仍坚持手工制作。制作过程中很多工序仍保留人工操作。甜品皆由中央厨房统一制作,再送往各分店销售。
太清甜品传承超过百年,弘扬“行之以礼义,建之以太清”的精神,坚持时令养生饮食。2017年,太清甜品为深圳本土特色产品品牌“深圳手信”代言。深圳本土多家媒体曾对太清甜品进行报道,本地知名度高,营业情况良好。太清甜品是深圳广式甜品的一项代表,丰富了深圳的饮食文化。良好的品牌形象也为深圳增添一张文化名片。
活动开始,群众首先参观了太清企业精心布置的二十四节气饮食养生文化墙,了解到了四季饮食养生的重要性。民间在四季饮食上颇有讲究:春季重温润,夏季重清凉,秋季重滋润,冬季重进补。据了解,太清坚持传承“顺应自然 应时而食”的理念,在不同季节坚持不同的甜品制作。“其实二十四节气文化作为我们中华优秀传统文化,不应该被我们所遗忘。同样的,四季养生饮食也是非常讲究的。”赖逸珊对大家介绍道。参观完二十四节气和养生文化墙后,工作人员带领大家走进车间。太清企业在深圳所有分店的产品,便是在此生产。进入车间前,大家先换上围裙,带上头套和口罩,还需要换上鞋套。进入车间后,群众参观了工作人员制作椰皇双皮奶,大家争相上前观看。其后,大家到一旁的第二车间,工作人员正在煮龟苓膏和凉茶。太清除了甜品外,其制作的凉茶也是一绝,功效不错故深得群众喜爱。参观完生产车间,大家参观了成品车间,制作好的成品分门别类一包包一盒盒码放在一起,准备明天的发出,运送到全市各个地方的分店。据太清工作人员介绍,在生产方面太清一直沿用天然牧场水牛奶,每天凌晨从番禺送至工厂,趁新鲜炖制出美味可口双皮奶。最受群众欢迎的,莫过于太清的鸳鸯太极露。据太清工作人员介绍,“两者组成阴阳太极图,有道法自然之意,蕴含道家养生哲学。” 


大家走出车间后,开始进行“甜品DIY”活动,在大堂学习太极露、汤圆、双皮奶、姜撞奶的现场演示,并进行现场制作。师生群众们纷纷动起手来进行制作,捏汤圆的,调太极露的,分工合作。“这样的活动太有意义了,能够提高学生们的动手能力。”现场一位老师说。学生们最感兴趣的还是可以手制作汤圆,他们聚到了汤圆的操作台前,动手制作。汤圆配备了芝麻和花生两种馅。“感受到了团圆的味道,跟这么多同学在一起,感觉很有意义。”一位制作汤圆的学生说道。一个个汤圆在学生们的手中包出,滑嫩Q弹。有一位学生把自己亲手做的汤团小心收起,说要带回家给妈妈看。此次活动组织学生参加主要是为了让学生走进企业,了解学习传统文化,在动手制作的过程树立传统文化的保护意识,从而起到传承保护的作用。 



光明区非遗保护系列活动第三场之“走进古村,感受美食”
10月22日,光明区非遗保护系列活动之“走进古村,品味美食”在楼村社区开展,这是“走进身边的非遗”首届深圳市非物质文化遗产周暨光明区非遗保护系列活动的最后一场。活动的第一项,是走进古村,走访各文物点。由工作人员带领前往文物点。首先讲的是非遗线索《楼村地名传说》。据了解,楼村陈氏为上下村陈氏的分支,据《水贝陈氏家鑑》载,陈氏八世祖德和陈公分支楼村房。他的两个儿子应祖和铭祖到楼村开枝散叶。当时阴阳生寻此方福地,便于此地建村。并认为此地为漏了的福地,故取名“漏(楼)村”。至今,楼村古建筑文物群仍有重要的研究价值。其后来到的是楼村的廷美祖祠和植德堂(长房厅)两座祠堂。讲解员详细介绍了祠堂的建筑结构和主要功用。精神传承需要物质载体,祠堂就起到了家族传承的纽带作用。“昔日楼村村民进行添丁点灯、祭祖、打醮等民俗活动,便是在祠堂进行。”民俗学家说道。如今,祠堂荒败,急待修缮。因为场所限制的原因,村民已不再祠堂点灯,改为家中点灯。”
看完祠堂,讲解员带群众参观麻石巷。楼村地理位置得天独厚,既是历史上新安、东莞、南澳的咽喉,也是三地经贸必经之路,因而楼村麻石巷远近闻名,大半个世纪前,老街商贾云集,热闹非凡。麻石巷内的麻石路是当时公明唯一的石路,距今已有200年历史,为当时楼村首富陈仿禹所建,由麻石板子横错交织而成,宽度约1米,长度约150米。在深圳全面城市化之前,楼村是深圳最大的自然村。麻石巷前,还有楼村古井,据了解,楼村有多个古井,均建于清代。
参观完麻石巷后,讲解员带群众到廷养二公祠。楼村亦是第一次国内革命战争时期农民运动的腹地,是深圳市最早成立中共党小组,最早开展农民运动的红色村落之一。1925年第五区建立了楼村党小组。1927年“四一二”反革命政变后,为保持和巩固党组织的力量,中共宝安县党部决定把县级机关秘密转移到楼村。同年6月,党县部改组,产生了中共宝安县第一届委员会,驻地在五区楼村陈氏宗祠,隶属中共广东特委领导。同年12月,为配合广州起义的准备工作,中共宝安县委进行调整,产生第二届委员会,县委机关仍设在楼村,隶属中共广东省委领导。农民暴动失败后,国民党军队围剿工农革命军,烧毁县委驻地楼村陈氏宗祠。
最后一个文物点,是琬璧公家塾。据宝安史料记载,辛亥革命期间,民主革命先驱廖仲恺先生来到楼村从事革命活动,在此秘密召开会议,点燃民主革命之火。1924年,中共宝安县委在此建立党小组织,陈义妹担任组长。在琬璧公家塾整训农工队伍,组织武装暴动。其后加入了东江纵队。
参观完文物点,大家来到楼村祥记土法金猪烤制场。烧猪是当地人喜庆、祭祖时最重要的一道传统美食。在众多民俗场合中不可缺少,尤其在清明重阳被称为“金猪”。自民国始,公明烧猪便成为“公明三宝”之一。公明烧猪制作技艺以楼村祥记烧猪与下村烧猪的制作最为出名。
楼村烧猪在当地比较出名,制作讲究肉猪的品种、配料、腌制、炉灶、烧烤火候和吃食时间,祖传的土法制作已有上百年历史,沿袭了四五代人,至今仍是本地人喜爱的一种传统美食。不少媒体都对楼村金猪进行多次的宣传和报道。
楼村的祥记烧猪则是从清末民初第一代始创,世代从事生产烧金猪的工作,至今已传承至第四代。制作过程十分讲究,其中腌制和烧制两道工序至关重要,制作好的烧猪皮脆美金黄,故名金猪。祥记金猪在当地享有一定声誉。每逢清明、重阳时节,各地从楼村订购作为祭品的金猪多达上千条,祭祖后在家族中分享食用。不少顾客还会在节日会专程提早前来排队等买第一头出炉的猪,以祈求得到好运。
参观完烧猪,群众返回楼村村委,开始进行碌堆窝制作。“太有意思了,以前见奶奶做过,但这次可以亲手制作了。”一位学生说道。碌堆窝是光明区民间的特色小食,其制作技艺在本地传承已超过百年。本地人在逢年过节、红白喜事等民俗活动时都会制作这种传统食品,扮演着重要的角色。制作碌堆窝一般则用于祭祀后食用,还会用来送礼。
本地碌堆窝分为两种馅料,一种是豆沙馅,另一种则是花生糖馅。楼村当地特色以豆沙馅的碌堆窝最为传统。当地还有流传关于碌堆窝的传统歌谣“油麻煮碌堆,越煮越心开,四面银料碌埋来,碌来碌去真好彩,好时好运大发财。”寄托了人们对生活的美好愿望。目前碌堆窝仍是光明区各社区本地居民喜爱的传统食品,逢年过节、婚丧嫁娶仍会制作,有不少居民掌握该食品的制作技艺。近年来楼村社区也会组织集体制作活动。但如今会于家中开油锅制作者多为老年人,年轻人一般是到市场上直接购买。做完碌堆窝,市民群众开始品尝本地特色美食,有碌鹅、楼村濑粉、烧猪,由美食感受传统文化,加深印象。由光明区文体教育局主办,公共文化艺术发展中心协办的光明区非遗保护系列活动在楼村社区圆满结束。

本次活动由参观古建筑、红色遗址、参观制作本地特色美食组成,让市民群众充分了解光明本土文化和非遗特色,树立文化保护意识,共同推动光明区传统文化和非物质文化遗产的保护和宣传。